O termo «marisco» utilízase para agrupar especies de características similares. Berberechos, ameixas, percebes, mexillóns, centolas, nécoras, recoiro, lagostinos, lagostas, gambas e lagostinos, por exemplo, forman parte deste amplo grupo. As súas vantaxes son numerosas: mellora o sistema inmunitario, reduce o colesterol e os radicais libres e prevén a aparición de alteracións cardiovasculares. Se sofre problemas de ácido úrico consulte ao médico o seu consumo, xa que o marisco contén unha elevada proporción de purinas que xeran acedo úrico como metabolito.
Na súa composición nutricional destaca a presenza de acedos omega 3, vitaminas A e E, e minerais (especialmente selenio, iodo, calcio, ferro, zinc e magnesio).
Presenta abundante cantidade de auga e alta concentración de proteínas de alto valor biolóxico ricas en aminoácidos esenciais. Ademais, contén moi pouca cantidade de graxa, achegando entre 80 e 90 calorías por cada 100 gramos, aínda que depende da forma que elixa para cociñalo. Pode atopalo en diferentes puntos de venda e en distintos formatos: conxelado, vivo, refrixerado, cocido ou en conserva. Debe descartar calquera opción que desprenda mal cheiro, e se opta polas conservas, elixa as envasadas ao natural en orixe para evitar que as salsas ou aceites empregados no seu envasado alteren o sabor.
Cociñar marisco resulta sinxelo, existindo múltiples opcións ao combinar perfectamente con verduras, arroz (en paella), ensalada, pasta (en fideuá) ou ovos. De todos os xeitos, o seu sabor natural é suficiente para os padais máis esixentes, polo que as receitas sinxelas sen salsas potentes, adoitan funcionar moi ben.
Fonte: Voz de Galicia
Comentarios recentes