Ingredientes:

• 250g de ameixa (babosa ou rubia)
• 1 diente de allo
• Un chorro de aceite de oliva

Elaboración:

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva e engadimos as ameixas. Tapamos e deixamos que se cociñen uns 3 minutos, ata que estén abertas.

Ingredientes:

• 200g Ameixa rubia
• 1 bote piparras
• 1 lima
• 1 mazá aceda

Elaboración:

Trituramos o bote de piparras, co seu propio mollo, coamos por un coador fino. Engadimos o zume da lima e emulsionamos cun pouco de aceite de oliva e xantana. Cortamos a mazá aceda en cadrados e a maceramos nun pouco de vinagre de arroz. Abrimos as ameixas ao natural, engadimos un pouco da salsa de piparras e un cadradiño de mazá macerado.

Ingredientes:

• 200g de Reloxo

• 1 cebola

• 1 diente de allo

• 1 un anaco de xenxibre

• 2 jalapeños

• 3 tomates

• 20 dl de caldo de peixe

Elaboración:

Cortamos todos os ingredientes e os mochamos por orde nun cazo, allo, cebola, xenxibre, jalapeños e tomate. Engadimos caldo desecado, reducimos un pouco ao lume, trituramos e coamos por un coador fino. Abrimos os reloxos ao vapor nunha tixola. Empratamos , os reloxos no fondo do prato e a mariñeira por encima en quente.

Ingredientes:

• 20 ud ameixa babosa
• 1 lura pequena
• 20g codium
• 20g wakame
• 1 cogombro
• Vinagreta: miso vermello, mostaza, aceite de oliva, vinagre, soia, e mel

Elaboración:

Lavamos o cogombro, cortamos e encurtimos en sal media hora. Lavamos as algas e mergullámolas na auga con vinagre fervendo. Retiramos a pel á lura, realizamos unha serie de cortes transversais sen chegar ao final da lura e sopleteamos . Abrimos as ameixas nunha tixola cun pouco de viño branco. Lavamos ben o cogombro despois de pasalo polo sal. Empratamos , primeiro as algas e ameixas, decoramos coas algas e a lura en anacos. Engadimos a vinagreta previamente emulsionada.

Ingredientes:

• 14 longueiróns e alga codium

• 1/2 vaso de viño branco

• 250 g. de améndoas e 4 rebandas de pan sen corteza

• 1 dente de allo e 200 g. de aceite de xirasol

• 500 g. de auga, sal e vinagre e aceite de oliva virxe extra

Elaboración:

Abrir os longueiróns ó vapor con viño. Cando comecen a abrir ir retirando e desvalvando. Reservar os longueiróns cubertos por un chorriño de aceite de oliva. Colar e reservar o caldo resultante.

Para o allo verde: remollar o pan en agua. Botar nun robot de cociña xunto ás améndoas, a alga codium ó gusto e vinagre. Triturar todo o conxunto ata conseguir unha crema homoxénea á que se lle vai incorporando o aceite de xirasol moi amodo. Para rematar texturizamos co caldo reservado e rectificamos de sal.

Empratamos cubrindo ofondo do prato co allo verde, dispoñemos enriba os longueiróns e rematamos decorando cunhas puntas de alga codium e aceite de oliva.

Ingredientes:

• 1kg de ameixa roxa

• Alga wakame fresca

• 3 dentes de allo ben picados

• 300 g. de arroz boma

• 900 ml. de fumet

• Aceite de oliva e sal

Elaboración:

Comezamos dorando, nunha sartén amplia e baixa, o allo picado xunto co aceite. Cando o allo tome cor, incorporamos o arroz para nacaralo. Seguidamente incorporamos o wakame, previamente troceado, e rehogamos ben co arroz. Incorporamos o fumet previamente quente e cociñamos 10 minutos. Despois incorporamos as ameixas, repartíndoas por todo o arroz homoxeneamente e deixamos cociñar 5 minutos máis. Retiramos do lume e curribmos para repousar durante 10 minutos. Servir directamente.

Ingredientes:

• 300 gr. de ameixa rubia ou xapónica

• 100 gr. fabas de Lourenzá

• 2 dentes de allo e 1 guindilla

• 80 gr. cebola pochada

• 100 ml. de viño branco do Ribeiro

• 250 ml. de fumet

• 1 culler de tomate fritido

• Sal, perexil e aceite de oliva virxen extra

Elaboración:

Quentamos o aceite de oliva virxe extra nunha tixola e douramos os dentes de allo picados, engadimos a cebola pochada e deixamos. Engadimos o viño branco, a salsa de tomate frito e a Mesturamos ben e retiramos a guindilla.
Agregamos as ameixas e botamos o fumet deixando cocer a lume lento ata que se abran.
Botamos as Fabas de Lourenzá. Movemos ben a tixola para que se empapen ben da salsa. Tapamos a tixola e esperamos 2-3 minutos para que se impregnen ben e adquiran todo o seu sabor. Regamos cun fino fío de aceite de oliva virxe extra e espolvoreamos con perexil picado. Servimos quente.