+0034 986 551 107 / fax 986 527 291 mariscodeailla@opp20.com

RECEITAS DE

MARISCO DE A ILLA

CATÁLOGO DE RECEITAS DE MARISCO DE A ILLA

Ameixas á tixola

Ingredientes:

  • 250g de ameixa (babosa ou rubia)
  • 1 diente de allo
  • Un chorro de aceite de oliva

Elaboración:

Nunha tixola, douramos o allo xunto co aceite de oliva e engadimos as ameixas. Tapamos e deixamos que se cociñen uns 3 minutos, ata que estén abertas.

Ameixa rubia aberta ao natural con pil-pil de piparras e mazá áceda 

Ingredientes:

  • 200g Ameixa rubia
  • 1 bote piparras
  • 1 lima
  • 1 mazá aceda

Elaboración:

Trituramos o bote de piparras, co seu propio mollo, coamos por un coador fino. Engadimos o zume da lima e emulsionamos cun pouco de aceite de oliva e xantana. Cortamos a mazá aceda en cadrados e a maceramos nun pouco de vinagre de arroz. Abrimos as ameixas ao natural, engadimos un pouco da salsa de piparras e un cadradiño de mazá macerado.

Ameixa rubia aberta ao natural con pil-pil de piparras e mazá aceda

Ingredientes:

  • 200g Ameixa rubia
  • 1 bote piparras
  • 1 lima
  • 1 mazá aceda

    Elaboración:

    Trituramos o bote de piparras, co seu propio mollo, coamos por un coador fino. Engadimos o zume da lima e emulsionamos cun pouco de aceite de oliva e xantana. Cortamos a mazá aceda en cadrados e a maceramos nun pouco de vinagre de arroz. Abrimos as ameixas ao natural, engadimos un pouco da salsa de piparras e un cadradiño de mazá macerado.

    Reloxo con mariñeira spicy

    Ingredientes:

    • 200g de Reloxo
    • 1 cebola

    • 1 diente de allo

    • 1 un anaco de xenxibre

    • 2 jalapeños

    • 3 tomates

    • 20 dl de caldo de peixe

    Elaboración:

    Cortamos todos os ingredientes e os mochamos por orde nun cazo, allo, cebola, xenxibre, jalapeños e tomate. Engadimos caldo desecado, reducimos un pouco ao lume, trituramos e coamos por un coador fino. Abrimos os reloxos ao vapor nunha tixola. Empratamos , os reloxos no fondo do prato e a mariñeira por encima en quente.

    Ensalada de algas, ameixa e lura

    Ingredientes:

    • 20 ud ameixa babosa
    • 1 lura pequena
    • 20g codium
    • 20g wakame
    • 1 cogombro
    • Vinagreta: miso vermello, mostaza, aceite de oliva, vinagre, soia, e mel

    Elaboración:

    Lavamos o cogombro, cortamos e encurtimos en sal media hora. Lavamos as algas e mergullámolas na auga con vinagre fervendo. Retiramos a pel á lura, realizamos unha serie de cortes transversais sen chegar ao final da lura e sopleteamos . Abrimos as ameixas nunha tixola cun pouco de viño branco. Lavamos ben o cogombro despois de pasalo polo sal. Empratamos , primeiro as algas e ameixas, decoramos coas algas e a lura en anacos. Engadimos a vinagreta previamente emulsionada.

    Ensalada de algas, ameixa e lura

    Ingredientes:

    • 20 ud ameixa babosa
    • 1 lura pequena
    • 20g codium
    • 20g wakame
    • 1 cogombro
    • Vinagreta: miso vermello, mostaza, aceite de oliva, vinagre, soia, e mel

    Elaboración:

    Lavamos o cogombro, cortamos e encurtimos en sal media hora. Lavamos as algas e mergullámolas na auga con vinagre fervendo. Retiramos a pel á lura, realizamos unha serie de cortes transversais sen chegar ao final da lura e sopleteamos . Abrimos as ameixas nunha tixola cun pouco de viño branco. Lavamos ben o cogombro despois de pasalo polo sal. Empratamos , primeiro as algas e ameixas, decoramos coas algas e a lura en anacos. Engadimos a vinagreta previamente emulsionada.

    Longueirón en allo verde de codium

    Ingredientes:

    • 14 longueiróns e alga codium
    • 1/2 vaso de viño branco

    • 250 g. de améndoas e 4 rebandas de pan sen corteza

    • 1 dente de allo e 200 g. de aceite de xirasol

    • 500 g. de auga, sal e vinagre e aceite de oliva virxe extra

    Elaboración:

    Abrir os longueiróns ó vapor con viño. Cando comecen a abrir ir retirando e desvalvando. Reservar os longueiróns cubertos por un chorriño de aceite de oliva. Colar e reservar o caldo resultante.

    Para o allo verde: remollar o pan en agua. Botar nun robot de cociña xunto ás améndoas, a alga codium ó gusto e vinagre. Triturar todo o conxunto ata conseguir unha crema homoxénea á que se lle vai incorporando o aceite de xirasol moi amodo. Para rematar texturizamos co caldo reservado e rectificamos de sal.

    Empratamos cubrindo ofondo do prato co allo verde, dispoñemos enriba os longueiróns e rematamos decorando cunhas puntas de alga codium e aceite de oliva.

    Arroz de ameixa roxa con wakame

    Ingredientes:

    • 1kg de ameixa roxa

    • Alga wakame fresca

    • 3 dentes de allo ben picados

    • 300 g. de arroz boma

    • 900 ml. de fumet

    • Aceite de oliva e sal

    Elaboración:

    Comezamos dorando, nunha sartén amplia e baixa, o allo picado xunto co aceite. Cando o allo tome cor, incorporamos o arroz para nacaralo. Seguidamente incorporamos o wakame, previamente troceado, e rehogamos ben co arroz. Incorporamos o fumet previamente quente e cociñamos 10 minutos. Despois incorporamos as ameixas, repartíndoas por todo o arroz homoxeneamente e deixamos cociñar 5 minutos máis. Retiramos do lume e curribmos para repousar durante 10 minutos. Servir directamente.

    Arroz de ameixa roxa con wakame

    Ingredientes:

    • 1kg de ameixa roxa

    • Alga wakame fresca

    • 3 dentes de allo ben picados

    • 300 g. de arroz boma

    • 900 ml. de fumet

    • Aceite de oliva e sal

    Elaboración:

    Comezamos dorando, nunha sartén amplia e baixa, o allo picado xunto co aceite. Cando o allo tome cor, incorporamos o arroz para nacaralo. Seguidamente incorporamos o wakame, previamente troceado, e rehogamos ben co arroz. Incorporamos o fumet previamente quente e cociñamos 10 minutos. Despois incorporamos as ameixas, repartíndoas por todo o arroz homoxeneamente e deixamos cociñar 5 minutos máis. Retiramos do lume e curribmos para repousar durante 10 minutos. Servir directamente.

    Ameixas á mariñeira con fabas de Lourenzá

    Ingredientes:

    • 300 gr. de ameixa rubia ou xapónica

    • 100 gr. fabas de Lourenzá

    • 2 dentes de allo e 1 guindilla

    • 80 gr. cebola pochada

    • 100 ml. de viño branco do Ribeiro

    • 250 ml. de fumet

    • 1 culler de tomate fritido

    • Sal, perexil e aceite de oliva virxen extra

    Elaboración:

    Quentamos o aceite de oliva virxe extra nunha tixola e douramos os dentes de allo picados, engadimos a cebola pochada e deixamos. Engadimos o viño branco, a salsa de tomate frito e a Mesturamos ben e retiramos a guindilla.
    Agregamos as ameixas e botamos o fumet deixando cocer a lume lento ata que se abran.
    Botamos as Fabas de Lourenzá. Movemos ben a tixola para que se empapen ben da salsa. Tapamos a tixola e esperamos 2-3 minutos para que se impregnen ben e adquiran todo o seu sabor. Regamos cun fino fío de aceite de oliva virxe extra e espolvoreamos con perexil picado. Servimos quente.