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RECETAS DE

MARISCO DE A ILLA

CATÁLOGO DE RECETAS DE MARISCO DE A ILLA

Almejas a la sartén

Ingredientes:

  • 250g de almejas (babosa o roja)
  • 1 diente ajo
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén, doramos el ajo junto con el aceite de oliva y añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que se cocinen unos 3 minutos, hasta que estén abiertas.

Almeja rubia abierta al natural con pil-pil de piparras y manzana ácida

Ingredientes:

  • 200g Almeja rubia
  • 1 bote piparras
  • 1 lima
  • 1 manzana ácida

Elaboración:

Trituramos el bote de piparras, con su propio jugo, colamos por un colador fino. Añadimos el zumo de la lima y emulsionamos con un poco de aceite de oliva y xantana. Cortamos la manzana ácida en cuadrados y la maceramos en un poco de vinagre de arroz. Abrimos las almejas al natural, añadimos un poco de la salsa de piparras y un cuadradito de manzana macerado.

Ameixa rubia aberta ao natural con pil-pil de piparras e mazá aceda

Ingredientes:

  • 200g Almeja rubia
  • 1 bote piparras
  • 1 lima
  • 1 manzana ácida

Elaboración:

Trituramos el bote de piparras, con su propio jugo, colamos por un colador fino. Añadimos el zumo de la lima y emulsionamos con un poco de aceite de oliva y xantana. Cortamos la manzana ácida en cuadrados y la maceramos en un poco de vinagre de arroz. Abrimos las almejas al natural, añadimos un poco de la salsa de piparras y un cuadradito de manzana macerado.

Relojito con marinera spicy

Ingredientes:

  • 200g de Relojito
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 trocito jengibre
  • 2 jalapeños
  • 3 tomates
  • 20 dl de caldo pescado

Elaboración:

Cortamos todos los ingredientes y los mochamos por orden en un cazo, ajo, cebolla, jengibre, jalapeños y tomate. Añadimos caldo desecado, reducimos un poco al fuego, trituramos y colamos por un colador fino. Abrimos los relojitos al vapor en una sartén. Emplatamos , los relojitos en el fondo del plato y la marinera por encima en caliente.

Ensalada de algas, almeja y calamar

Ingredientes:

  • 20 ud almeja

  • 1 calamar pequeño

  • 20g codium

  • 20g wakame

  • 1 pepino

  • Vinagreta: miso rojo, mostaza, aceite de oliva, vinagre, soja, y miel

Elaboración:

Lavamos el pepino, cortamos y encurtimos en sal media hora. Lavamos las algas y las sumergimos en agua con vinagre hirviendo. Retiramos la piel al calamar, realizamos una serie de cortes transversales sin llegar al final del calamar y sopletemamos . Abrimos las almejas en una sartén con un poco de vino blanco. Lavamos bien el pepino después de pasarlo por la sal. Emplatamos , primero las algas y almejas, decoramos con las algas y el calamar en trozos. Añadimos la vinagreta previamente emulsionada.

Ensalada de algas, almeja y calamar

Ingredientes:

  • 20 ud almeja

  • 1 calamar pequeño

  • 20g codium

  • 20g wakame

  • 1 pepino

  • Vinagreta: miso rojo, mostaza, aceite de oliva, vinagre, soja, y miel

Elaboración:

Lavamos el pepino, cortamos y encurtimos en sal media hora. Lavamos las algas y las sumergimos en agua con vinagre hirviendo. Retiramos la piel al calamar, realizamos una serie de cortes transversales sin llegar al final del calamar y sopletemamos . Abrimos las almejas en una sartén con un poco de vino blanco. Lavamos bien el pepino después de pasarlo por la sal. Emplatamos , primero las algas y almejas, decoramos con las algas y el calamar en trozos. Añadimos la vinagreta previamente emulsionada.

Longueirón en ajo verde de codium

Ingredientes:

  • 14 longueirones y alga codium
  • 1/2 vaso de vino branco

  • 250 g. de almendras y 4 rebanadas de pan sin corteza

  • 1 diente de ajo y 200 g. de aceite de girasol

  • 500 g. de auga, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Abrir los longueirones al vapor con vino. Cuando comiencen a abrir ir retirando y desvalvando. Reservar los longueirones cubiertos por un chorrito de aceite de oliva. Colar y reservar el caldo resultante.

Para el ajo verde: remojar el pan en agua. Echar en un robot de cocina junto a las almendras, al alga codium al gusto y vinagre. Triturar todo el conjunto hasta conseguir una crema homogénea a la que se le va incorporando el aceite de girasol muy despacio. Para terminar texturizamos con el caldo reservado y rectificamos de sal.

Emplatamos cubriendo el fondo del plato con ajo verde, disponemos enciba los longueirones y terminamos decorando con unas puntas de alga codium y aceite de oliva.

Arroz de almeja rubia con wakame

Ingredientes:

  • 1kg de almeja rubia

  • Alga wakame fresca

  • 3 dientes de ajo bien picados

  • 300 g. de arroz bomba

  • 900 ml. de fumet

  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Comenzamos dorando, en una sartén amplia y baja, el ajo picado junto con el aceite. Cuando el ajo tome color, incorporamos el arroz para nacararlo. Seguidamente incorporamos el wakame, previamente troceado, y rehogamos bien con el arroz. Incorporamos el fumet previamente caliente y cocinamos 10 minutos. Después incorporamos las almejas, repartiéndolas por todo el arroz homogeneamente y dejamos cocinar 5 minutos más. Retiramos del fuego y cubrimos para reposar durante 10 minutos. Servir directamente.

Arroz de almeja rubia con wakame

Ingredientes:

  • 1kg de almeja rubia

  • Alga wakame fresca

  • 3 dientes de ajo bien picados

  • 300 g. de arroz bomba

  • 900 ml. de fumet

  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Comenzamos dorando, en una sartén amplia y baja, el ajo picado junto con el aceite. Cuando el ajo tome color, incorporamos el arroz para nacararlo. Seguidamente incorporamos el wakame, previamente troceado, y rehogamos bien con el arroz. Incorporamos el fumet previamente caliente y cocinamos 10 minutos. Después incorporamos las almejas, repartiéndolas por todo el arroz homogeneamente y dejamos cocinar 5 minutos más. Retiramos del fuego y cubrimos para reposar durante 10 minutos. Servir directamente.

Almejas a la marinera con alubias de Lourenzá

Ingredientes:

  • 300 gr. de almeja rubia o japónica
  • 100 gr. alubias de Lourenzá
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 80 gr. cebolla pochada
  • 100 ml.  de vino blanco Ribeiro
  • 250 ml. de fumet o bísquet
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Sal, perejil y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén y doramos los dientes de ajo picados, añadimos la cebolla pochada y dejamos. Añadimos el vino blanco, la salsa de tomate frito, mezclamos bien y retiramos la  guindilla.

Agregamos las almejas y echamos el fumet dejando cocer a fuego lento hasta que se abran. Echamos las alubias de Lourenzá. Movemos bien la sartén para que se empapen bien de la salsa. Tapamos la sartén y esperamos 2-3 minutos para que se impregnen bien y adquieran todo su sabor. Regamos con uno fino hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil picadillo. Servimos caliente.

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