Salimat 2023
8 de junio, 16:30h
Stand Xunta de Galicia
Consellería do Mar
Degustación a cargo de Emma Pinal (Gastrobar o Birrán) Mariscos y Algas de Una Isla, un Mar de Tradiciones y Sabores: almeja babosa y carneiro
ALMEJA BABOSA
Normalmente más pequeña que la almeja fina y más alargada. Es fácil de reconocer de acuerdo con su morfología externa, más cuadrada. Sólo se le marcan las estrían longitudinales (las concéntricas) y no las radiales, al contrario que la almeja fina. Su sabor y textura es muy similar a la almeja fina y admite los mismos tipos de presentación.
CARNEIRO
También llamado escupiña, se asemeja a primera vista al berberecho. Se caracteriza por su gran tamaño. Su concha es muy gruesa, y sus estrías concéntricas muy pronunciadas. Generalmente, su color es pardo.
WAKAME
Con un sabor algo marino pero no muy fuerte, sus hojas son algo carnosas y tiene una textura suave.
CODIUM
Posee un intenso sabor marino, que, sobre todo en fresco, recuerda al del percebe. De ahí que se le llame “alga percebe”.
KOMBU
De hojas resistentes no flexibles color verde oscuro a marrón oscuro y olor característico, posee sabor amargo y salado.
Degustación SALIMAT 2023
A cargo de Emma Pinal de Gastrobar O Birrán
<Carneiro con ensalada de wakame y crujiente de Pan de Cea>
<Almeja babosa, crema de haba de Lourenzá, kombu y codium>
Acción incluída en el PPyC de la OPP20 2023
